所谓猪的三腺，是指猪身上长的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结（腺），是3种“生理性有害器官”，一般在屠宰时就应该摘除，不能出售食用。
甲状腺含有大量的甲状腺激素。由于甲状腺激素的性能比较稳定，一般的烧煮烹调不能将它破坏，人吃了以后可引起类似甲状腺功能亢进的中毒反应，出现头晕、头痛、烦躁、失眠、气短、四肢酸痛、疲乏无力、腹痛、恶心、呕吐等症状。有些人还可出现皮疹、水疱、下肢水肿、手指震颤、精神失常等。
肾上腺含有肾上腺素，一般食后半小时内发病，症状表现为头晕、眼花、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、手足麻木及心慌气短等，严重者可出现颜面苍白、瞳孔散大等反应。
发生病变的淋巴结（腺）会出现充血、出血、肿胀等，含有较多的病原微生物，所以不能食用。
