目前，市场上的液态奶产品种类繁多，主要有“××纯牛奶”、“××鲜牛奶”、“××纯鲜牛奶”、“××高钙奶”、“××果味奶”等。可见多数乳品企业在生产液态奶产品的时候，是从其产品的原料和添加物的使用角度进行命名的。

（1）液态奶主要分为以下几种。

①复原乳：就是用复原乳作原料生产的，是用奶粉还原生产的。

②鲜牛奶/乳：就是以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的；是巴氏鲜奶，必须在2～6℃冷藏，保质期3～7天。

③纯牛奶/乳：以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的。是纯牛奶，可以在常温下放几个月，又称常温奶，超市里一箱箱卖的就是。

（2）如果在产品中还添加其他辅料，则形成液态奶的衍生系列产品。

①风味奶：以牛奶（或羊奶）或混合奶为主料，脱脂或不脱脂，添加调味辅料物质，经有效加工制成的液态产品。又可称为风味乳，调味牛奶/乳，调香牛奶/乳。

②营养饮料：以牛奶（或羊奶）或混合奶为主料，脱脂或不脱脂，添加强化辅料物质（如铁、锌、DHA等），经有效加工制成的液态产品。又可称为营养强化乳。

③含乳饮料：以新鲜牛乳为原料，适度调味调酸以及调质地状态，经过有效加工而制成的具有相应风味的固态，半固态或液态的饮料。其中含乳量至少应在30％以上。

（3）目前我国液态奶杀菌加工工艺有巴氏杀菌、超巴氏杀菌、杀菌3种，相应的液态奶产品也可分为巴氏杀菌奶、超巴氏杀菌奶和杀菌奶3种。

①巴氏杀菌奶：按国家标准GB5408.1《巴氏杀菌奶》只能以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌工艺而制成的液态产品。又可称为巴氏杀菌乳、巴氏消毒乳、鲜牛奶、纯鲜牛奶。

②超巴氏杀菌奶：经高于巴氏杀菌受热强度的杀菌处理，并且经非无菌状态下灌装所得的产品为超巴氏杀菌奶。事实上，对牛奶成分和风味的损害已经超过了UHT灭菌。

巴氏杀菌乳可以在外包装上标注“鲜牛奶/乳”；超高温灭菌乳应标注“纯牛奶/乳”。也就是说，并不是所有的奶都可以叫“鲜奶”。

③灭菌奶（sterilized milk）：以牛初乳（或羊乳）或混合奶为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经过高温瞬时灭菌，无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品称为灭菌乳。