一看肌肉。山羊肉发散，不黏手；绵羊肉黏手。

二看肉上的毛形，山羊肉毛硬直，绵羊肉毛卷曲。

三看肌肉纤维，山羊肉纤维粗长，绵羊肉纤维细短。

四看肋骨，山羊的肋骨宽而长，绵羊的肋骨窄而短。