市场上的皮蛋分有铅皮蛋和无铅皮蛋，应选食无铅皮蛋，食用有铅皮蛋可导致铅中毒，影响造血、神经传导和认知能力，易出现头昏、烦躁、注意力涣散、多动、厌食、轻度贫血等。无铅皮蛋并不是不含铅，只是含铅量低，为0.3毫克/千克（有铅皮蛋一般含铅量为2毫克/千克），食用后对人体的健康无影响。

有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少，蛋壳似涂油，洁净卫生。

选购皮蛋一般通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法。

一观：观看蛋壳是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋，应当剔出。

二掂：拿1枚皮蛋放在手上，向上轻轻地抛丢两三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质皮蛋，反之则为劣质蛋。

三摇：用手捏住皮蛋的两端，放在耳朵旁边上下、左右摇动几次，听其有无水响或撞击声，若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。

四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，或一端呈深红色，甚至其内部有云状黑色溶液晃动者，皆为劣质蛋。