黄鳝养殖是指将个体重10～50克的鳝种饲养成100克以上商品鳝规格的过程。池塘养殖黄鳝是较为常见的一种形式，其养殖的技术如下。

（1）黄鳝池的建造。黄鳝喜有机质较多的微酸性环境，一般池体为40～50平方米砖砌的水泥池，用水泥勾缝以防黄鳝打洞逃逸，池深1米左右，设进、出水口，形状因地制宜，以长方形为好，池底塘泥厚20～30厘米。尽可能模拟自然环境，在池中铺设乱石块、树根垒窝，使黄鳝在石缝和树根缝隙中生活。黄鳝为穴居性鱼类，池水不宜过深，一般为20～30厘米，水浅还有利于黄鳝呼吸。养殖池水pH调至6.5～6.8，适当种植一些水生植物。

（2）黄鳝苗种的选择与投放。苗种来源有人工繁殖苗或自行收购的天然苗，苗体要求健壮、体表光滑无伤痕、游动活泼、体色深黄鲜艳，规格均匀一致。一般每平方米放养25克左右规格的幼鳝80～100尾。入池前用食盐10‰～20‰浓度，或高锰酸钾10毫克/升浓度的溶液，浸洗5～10分钟，进行鳝体消毒。在放养前一周用漂白粉或生石灰对养殖用池进行彻底消毒。

（3）黄鳝的饲养管理。黄鳝是肉食性鱼类，在人工驯化条件下，也可摄食植物性饲料和配合饲料，有夜间觅食习性。常用饵料以蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小杂鱼、虾、动物下脚料为主，并可搭配少量新鲜的麦麸、菜叶、瓜果皮等。鳝种入池3天不喂食，第4天待鳝体活动正常后再进行投饵驯化。开始在傍晚，以后逐渐调整到每天上午10点，下午4点投喂。日投饵量与水温及体重有关，黄鳝的生长温度为15～30℃，最适温度为22～28℃，在此范围内干料投喂量占体重的3％～5％，鲜活料占体重的6％～10％，当水温低于15℃或高于30℃时应少投或数天投喂1次，并做到“四定”，即定时、定点、定质、定量。养殖期内要防止水质恶化，保持水质清新，每隔2天换新水1次，高温期适当增加池水深度，天气闷热时防止水中缺氧，可采取微流水的注水方法增氧或增设充气泵增氧，以确保水中供氧。雨季须检查排水口，以免水位升高黄鳝逃逸，同时注意防暑、防冻，坚持巡塘，做好记录，发生情况，及时处理。

（4）黄鳝疾病防治。黄鳝抗病力较强，很少得病，但在放养前期因鳝种在运输途中受伤，易患水霉病，投放时须做好消毒防病工作，这一工作能决定整个养殖期的成败，切不可掉以轻心。在养殖期内，要贯彻“预防为主，防重于治”的原则，每隔10～15天用食盐、漂白粉、生石灰等药物全池泼洒1次，对水池进行消毒，以确保养殖成功。