刚收获的小麦，呼吸作用强烈，发芽率低，不适宜作种子；若此时制作成面粉，则烘焙品质不佳。经过一段时间的储藏，小麦籽粒经过生理上的后熟，这类现象才会改善。上海地区一般6月中旬入梅，小麦收获后，即将进入梅雨季节的高温高湿阶段，一旦保管不当，很容易生虫霉变。因此，小麦收割脱粒后，必须晒干、扬净，使种子含水率下降到12.5％才能入库储藏。当水分达到16％，温度达到20℃时，小麦极易霉变。麦收后，选择晴好无雨的高温天气，上午8～9时将小麦摊在干燥的晒场上晒3～5小时，将麦子晒至50～52℃，水分12.5％以下，下午3点左右收拢，趁热将其装入麻袋或编织袋，再用塑料农膜包裹扎紧或直接放入缸内密闭保存7～10天，杀死害虫的卵、蛹、幼虫及成虫。需要注意的是，储藏小麦入仓之前，必须事先将仓库里压盖物料等所有工具、器材全部放在日光下暴晒，达到杀虫、提温的双重效果。在整晒小麦的同时，必须将仓库所有门窗打开，提高仓温。

小麦收获季节，遇持续阴雨天气不能暴晒的时候，则应采取一些应急措施，如自然缺氧贮藏法。采用容器、农用薄膜、塑料袋等器具，在密闭条件下，利用微生物和小麦本身强烈的呼吸作用，迅速将粮堆的氧气耗尽，产生高浓度的二氧化碳，反过来抑制小麦与微生物的生命活动，防止麦子发热和发芽。