大米不耐储藏，极易陈化。陈化大米经过处理后，普通消费者利用感官很难鉴别。选购大米的粗略鉴别方法如下。

一看：看大米的色泽和外观。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白），无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有虫，有结块等。霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

二闻：闻大米的气味。取少量大米放在手中，向大米哈一口热气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的清香味，无异味。如有异味、霉变味、酸臭味、腐败味的为次质、劣质大米。

三摸：摸大米的手感。新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。

四尝：尝大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼，优质大米味佳，微甜，无异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。