带有油蛤味的食用油表明已经氧化变质,是不能吃的。因为经过一个漫长、高温的夏天,食用油中的不饱和脂肪酸被空气中的氧、水分氧化,分解成低分子的醛、酮等物质,产生了“蚝味”,油脂的这种现象称为“酸败”。出现“酸败”的油脂不仅营养价值大大降低,维生素A、维生素D、维生素E被氧化,人体必需的脂肪酸如亚油酸和亚麻酸被破坏,使人体健康受损,还会引起中毒和疾病。酸败油脂中的过氧化脂质大量产生,进入人体后能诱发癌症、动脉粥样硬化和细胞衰老等。所以,食用油最好不要久放,且要存放应在低温环境下密闭、避光,并避免与铁、铜等器皿接触。