（1）有机大米就是水稻从种植到生产与加工过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药、生长激素、离子辐射和基因工程技术，并通过国家环保总局有机食品发展中心，或农业部所属的中绿华夏有机食品认证中心的认证、检测，确实认为纯天然、无污染的一种大米，其农药残留和汞的含量为零。

（2）功能性大米是食品，不是药品，也不是保健品，不能治疗疾病。它是通过调节人体中的生理性结构，增加人体免疫力，从而起到预防疾病和调理人体功能的效果。例如，贫血患者大部分是因为生理性缺铁，食用“富铁大米”可增加肌体中铁的含量，对患者有一定效果。又如“胚芽米”富含氨基丁酸，具有改善大脑血循环、调整血压、镇静神经、减少中性脂肪等作用，已在深圳、浙江、北京、上海等城市出售；“富硒米”每千克中有机硒含量达60～100毫克，具有天然解毒和防癌功能，这种米在江苏市场已非常畅销。不仅大米有富硒米，近年来各种富硒农产品受到人们越来越多的关注。此外，还有预防骨质疏松的“高钙米”，具有减肥效果的“高膳食纤维米”等。这些功能性大米主要是以传统的理化诱变和育种手段，以及新的栽培技术培育或生产的，不是转基因产品，与普通大米一样是安全的放心米。上海市农科院作物所特种稻课题组已培育出“高钙米”、“高膳食纤维米”等几种功能性大米，不久也将上市供应。

（3）精洁米、免淘米，是通过碾米机进行稻谷清选、砻谷、碾米后，再用抛光机进行水清洗抛光等工序生产的。精洁米、免淘米的优点在于可提高米饭及米制品质量，节省淘米用水，防止淘米水对环境的污染，并避免在淘洗过程中造成大量的固形物、营养元素的流失。