荞麦的蛋白质含有18种氨基酸，与豆类相似，且赖氨酸含量丰富；脂肪中有益脂肪酸油酸和亚油酸含量占脂肪总量的75％；维生素中含有维生素P（芦丁），且富含维生素B2等。由于营养较全、价值高，还含有其他粮食没有的芦丁等成分，所以用荞麦加工的食品是理想的降血压、降血糖、降血脂的“三降食品”。

荞麦面还具有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉等功能。荞麦中所含的芦丁有软化血管作用，长期食用对预防高血压、冠心病、动脉硬化等病症有作用。荞麦中含有镁、铬等矿质元素，镁有扩张血管作用，铬有增强胰岛素活性、降低血糖的作用，常吃荞麦的糖尿病人的血糖、尿糖都有下降，高血脂病人的胆固醇和甘油三酯也有下降。

荞麦的吃法有荞麦饭、荞麦粥、荞麦面条、荞麦馒头、荞麦饼和各类糕点等。老年人和小孩常吃荞麦面和荞麦粥有治烧心和便秘作用。但荞麦不宜1次吃得太多，否则会引起消化不良。对于脾胃虚寒、消化功能不好或经常腹泻的人不宜食用。