花椰菜简称花菜，为十字花科芸薹属的半耐寒性蔬菜。花菜的早熟或中熟种，一般在17℃左右通过春化阶段，气温较低易受冻害，所以上海地区该类型的品种，应在不加温的温室内留种。

（1）留种植株在11月中、下旬移栽，事前在温室或大棚内整地作畦，施足基肥，按规定距离挖定植穴（20～25厘米），浇足底水，次日种株带土移入，覆土浇水。因花菜花枝无茎生叶，全靠原花球下的绿叶进行光合作用，供种株开花结实和种子发育。移植时应尽量保留较多叶片，对提高种子产量和质量有一定作用。由于移植时可能伤根较多，往往使叶片在阳光下呈萎蔫状，中午宜适当遮阳。

（2）种株缓苗成活后，须及时切割花球。花球是一个紧密的短缩状总状花序。边缘的花枝就是总状花序的中、下部，最早抽薹，形成粗壮花序和正常花蕾；而花球中间是总状花序上部，抽薹晚，不易形成粗壮花序和正常花蕾，必须切除，仅保留边缘的3～5个花枝。切割花球在晴天中午，切割后在伤口处涂抹代森锌可湿性粉剂。切割前后4～5天不要浇水，加强通风，降低湿度，利于伤口愈合。

（3）冬季以保温为主，夜间不低于0℃，温度过高要通风，若遇寒流，日间要停止通风，夜间需覆盖保温。翌年春季3月中旬至4月中旬为盛花期，保持平均温度15～20℃。

（4）留种期间一般不追肥，不浇水，结荚期前后如发现土壤水分不足，应适当浇水1～2次，可在行间开浅沟浇水，事后把浅沟覆土，防止水分蒸发和降低温度。

（5）种株易感染菌核病，发病严重时会颗粒无收。因此，需早期发现，摘除病株、病枝，并用代森锌可湿性粉剂（1份）和石灰粉（5份）充分混合后涂抹患病处，还需加强通风，降低室内湿度，同时使用50％氯硝胺可湿性粉剂或70％甲基托布津可湿性粉剂喷药防治。

（6）花菜开花结荚后45～60天种子成熟，由于各花序开花不一致，应多次采收。