芥蓝是甘蓝的一个变种，为十字花科一二年生草本植物。茎粗大、直立、分枝多，叶片灰绿色、蜡质较多，幼苗期与甘蓝苗期很相似。芥蓝原产于我国南方，在广东、广西、福建等地广为栽培，不仅是我国著名的特色蔬菜，而且还是畅销港澳和东南亚等地的出口菜，近年来在北京、上海等大城市也越来越受欢迎。

芥蓝以肥嫩的花薹和嫩叶为食用部位，营养丰富、口感脆嫩、风味爽口，深受消费者的喜爱。据报道，每100克鲜食芥蓝含粗蛋白27克，脂肪6.3克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.2克，维生素C50～80毫克，胡萝卜素2毫克，钙242毫克，磷46毫克，钾345毫克，铁2.8毫克，镁52毫克。

根据花色芥蓝可分为白花芥蓝和黄花芥蓝两种，上海以栽培白花芥蓝为主。芥蓝喜温和气候，耐寒性强，耐热性也较强，生长势较旺盛，易栽培。上海栽培芥蓝可分为春、夏、秋三季，如果要解决夏秋季供应，一般在7月初播种，9月中旬陆续上市，一直可延续到国庆节前后。

芥蓝栽培要点如下。

（1）芥蓝一般采用直播、穴盘点播和撒播3种播种方式。

（2）芥蓝播种时正值高温干旱季节，因此播种前一天要求浇足底水，保持土壤疏松、湿润，播后畦面用遮阳网覆盖。保湿出苗后，揭去遮阳网以防幼苗徒长，出苗后间苗1～2次。可用0.5％尿素水追肥。在苗龄20～25天后定植，苗距30厘米见方为宜。

（3）其他管理参照甘蓝（施肥、防病、防虫等）。

芥蓝采收要点：芥蓝一般以主花薹及侧花薹为产品，商品要求品质脆嫩、色泽青绿、薹叶细小、节间长，菜薹粗细均匀适中，横茎为1.5～2厘米，高度18～20厘米，产品还要新鲜洁净，无病虫害。