芽菜生产不受季节限制，既可利用缸、盆、匾、筐又可实行机械化操作，一般每千克豆子可获得5～16千克芽苗，是比较简易、效益较好的蔬菜生产。芽菜栽培的主要技术如下。

香椿芽生产种植：将当年采收的香椿种子去翅，清除杂质，用55℃温水浸种，待自然冷却浸泡12小时后捞出，漂洗，置22～24℃温度恒温催芽，2～3天后，芽长到1～2厘米即可播种。播种方法：在育苗盘底层铺一层白纸，白纸上摊一层2～5厘米厚拌湿的珍珠岩，将催好芽的香椿种子均匀撒在基质上，上面再覆盖一层1～1.5厘米厚的珍珠岩，待胚轴长至10厘米以上，子叶完全平展，单株重量0.1～0.12克时即可上市。