香椿菜是利用香椿种子通过无土栽培法生产的香椿幼嫩芽苗。它不仅鲜嫩、清香，而且生产周期短（从播种到采收只需18～22天）、占地面积小（可用6层苗盘立体栽培）。棚栽技术要点如下。

（1）精选种子。必须选用当年收获的种子或经恒温冷藏的种子（经高温、自然越夏的种子发芽率很低）。播种前，先将种子放入8％的盐水中精选，然后用清水淘洗种子。

（2）消毒催芽。先将苗盘、铺底盖面的白棉布、爪篱等进行水煮或用蒸笼消毒备用。再将淘净的种子用40～50℃的温水烫种30分钟消毒。在种子量2～3倍的净水中浸泡24小时，捞出洗净并沥去水分，放入经消毒后铺有白棉布的苗盘中。每盘放干种0.5千克，上盖经消毒的湿润白棉布保湿，放入20～25℃的催芽室催芽。催芽期每天翻动种子2～3次，并在保湿布上喷清水，以保证种子发芽所需的湿度。当60％的种子露白时即可移播到栽培室。

（3）芽苗管理。①当芽苗长到1～2厘米时，揭去上盖的棉布，移到弱光的栽培架上炼苗。②光照。当苗芽长到5～6厘米时，拉开窗帘或移开棚上的草帘，增加散光的强度，保证子叶的绿度。③温度。香椿芽苗生长的适温为20～23℃，最低不低于16℃，最高不超过30℃，应采取一切措施满足其对温度的要求。④水分。由于基质保水力弱，加之芽苗鲜嫩多汁，因此，水分的管理是芽苗优质丰产的重要一环。利用喷雾器或微喷装置勤喷洒，每天3次。水的pH应6.5～7.5，水温不能低于20℃。

（4）采收销售。当苗高10厘米左右，子叶已展开、肥大，香味很浓时，连根拔起，洗净根须后，即可上市。