榨菜容易出现空心，这主要与品种选择不良（肉质茎膨大期过短）、生长期间光照不足、昼夜温差小、水分供应不均衡、单一施用氮肥和采收不及时等因素有关，可通过以下措施解决。
（1）品种选择。选用产量高、不易抽薹、不易空心、较耐病毒病和耐寒力较强的品种。
（2）土壤选择。栽植地宜选用保水保肥力强且排灌便利的壤土，并尽可能远离萝卜、白菜、甘蓝等蔬菜作物，以减少蚜虫为害。
（3）均衡供水。榨菜生长要求适宜的土壤水分条件，尤其是肉质茎膨大期，水分供应应均衡，不能忽干忽湿。
（4）合理施肥。肥料种类宜以有机肥为主，追肥方法以前期轻施、中期重施、后期看苗补施为好，这样有利于减少菜头空心率，提高产量。
（5）适期收获。过早采收影响产量，过迟则含水量高、纤维多、易空心。
