茄子是著名的保健食物，公元4~5世纪传入中国。魏晋南北朝时期栽培的茄子为圆形，与现今北方种植出的品种形状相似；元代则培养出长形茄子的新品种。然而不管是哪个品种的茄子，果形都均匀周正，老嫩适度，颜色乌暗，皮薄肉松，重量轻，籽嫩味甜，籽肉不易分离，表皮光滑，食用起来有清热解暑的良好保健功效。

正是由于茄子有良好的保健效用，所以在日常生活中人们常会将它保存起来食用。要注意的是，保存茄子时，不能够用水冲洗，不然就难以长时间保存。

这是为什么呢？因为茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不但使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一且蜡质层被冲刷掉或者受到机械损害，就容易被微生物侵害，造成腐烂变质。茄子是喜温作物，比较耐高温，一旦暴露在空气中，就容易发生氧化。我们经常看到切开的茄子块放了一会儿肉就变成了褐色，就是因为这个原因。

因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，同时存放的环境也不能太潮湿，避免蜡质受
到损坏；防磕碰，保存的时候要注意不能弄破表皮，以免果肉外露；防受热，过热的环境容易让茄子出现氧化，表皮变成暗黑色，所以一定要选择存放在阴凉通风的地方，才能保存完好。