色彩是不是鲜艳，是辣椒质量优不优良的一个重要辦别方法。质量优的辣椒，通常都颜色均匀、鲜艳，而质量不好的辣椒就会出现色彩不均匀、色彩黯淡的问题。所以在栽培辣椒的时候，有效地根据辣椒生长期帮助和促进它着色，就十分重要。

人们帮助辣椒着色的方法，通常是利用着色剂。其实不依靠着色剂而利用自然条件，同样能够达到为辣椒着色的效果。

首先要为辣椒增光，即增加光照。光照充足是促进甜椒着色的重要措施之一。在甜椒转色期一定要将植株下部的老叶、黄叶及时疏除，同时还要将甜椒内膛不结果的枝和杂乱枝及时疏除，保证植株间和植株内部透光、透风良好，促进甜椒均匀着色。但要注意的是，在高温强光照季节，甜椒周围的叶片不能疏除，以防止被强光灼伤，出现日灼现象。

记得及时为辣椒降温也很重要。甜椒转色期的适宜温度在25℃左右。在这个温度下，决定甜椒颜色的茄红素较容易形成。如果温度高于35℃,甜椒的着色就会出现不正常，需提早通风降温。另外，棚内夜温偏高时，要注意降低夜温，加大昼夜温差，增加光合产物的积累，促进甜椒着色。

昼夜温差需控制在10℃以上，以保证棚内夜温适宜。除此之外，给辣椒配肥水，也是一个有效的办法。配肥水是指配合以上措施浇水冲肥，促进甜椒着色。可通过追肥的方式来进行，但不要过量施用氮肥，以防带来副作用。