马铃薯通常的叫法是土豆，是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，在全世界范围内得到广泛喜爱，具有很高的营养价值和药用价值。世界各地马铃薯的栽培技术因地理气候条件不同，所以有着不同的差异。

马铃原产自南美洲安第斯山高山区，生长发育需要较冷的气候条件，年平均气温10℃,最高平均气温24℃左右。生长发育的最适温度为17℃-19℃,温度低于2℃和高于29℃时，块茎停止生长。

马铃薯对土壤的适应性很强，要求气候凉、冷、燥，在湿热地区虽然也能生长，不过一代以后品种就会退化，需要经常从寒冷地区引进新的马铃薯种。

中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。从主产区的分布来看，绝大多数都在北方。这是因为马铃薯本身的生长要求造成的。我国的西南山区、西北和北方一些地区，比南方地区更接近马铃薯原产地的气候条件。不过马铃薯栽种经过多年的人工选择和栽培，已有早、中、晚熟期一共近千种不同的品种类型，在多种气候条件下都可以种植但毕竟马铃薯植株和块茎在生物学上对温度的反应有其自然特性，所以栽培马铃薯显然更适合在北方的气候条件下进行。