水稻是世界上许多国家重要的食物，科学家证实，最早的水稻耕种来自中国的中部和东部，年代大约在公元前7000~前5000年水稻喜高温、多湿，日照时间要求不长，对土壤要求不严，所以在全国种植普遍，是重要的粮食作物。水稻的生长非常快，最长一年，最快三到四个月时间，就能从发芽、开花、完成结果的过程。

由于各个地方的种植环境不同，所以水稻的种植和收获季节也不相同。比如在东北地区水稻年一熟，一般情况下是春种秋收；而长江中下游地区则是一年两熟，有的田地是种双季稻，就是一块地中一年种两次水稻。双季稻中，早稻是春种夏收，一般5月份以前插完秧苗，8月份以前抢收早稻、抢插晚稻，所以就将7月下旬至8月上旬这段时间称为双抢，晚稻是夏种秋收，大约在11月初收完。还有一种是稻麦连种，即当地的冬小麦收获后再种水稻，这种水稻是夏种秋收。

南方水稻的抢收抢种时期，正是夏天最炎热的时候。气候因素不稳定，尤其是长江中下游地区临近长江，容易发生涝灾，因此必须要在短时间内完成。注意自然灾害，防治各种病虫害，是必须要注意的问题。