葱是中国一种很普遍的调味品和蔬菜，品种众多，中国主要栽培的品种为大葱。葱性极耐寒、耐早、耐热，-10℃可不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。生长适温20℃-25℃。根系弱，极少根毛。葱的种植对土壤、温度、肥料、秧龄等要求不严格，而且抗病害能力很强，适宜用肥沃的沙质土壤来培植。

葱含有挥发性硫化物，而且具有特殊的辛辣味，在中医学上有杀菌、通乳、利尿、发汗、安眠等药效。农历正月时生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，所以在刺激性上弱了很多，这时产出来的葱并不仅仅只是香料，而是一种特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，使贫血、低血压、怕冷的人充分补给热量。

眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，只有正月可以吃葱。过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除。所以此类人群正月吃葱不但可以一尝美味的食物，而且还能够起到调补身体的效果。

正月的葱一般都在9~10月播种种植，所以新鲜成分很高，同时由于气候的原因，本身的刺激效果也会减弱，因此很适合食用。