大葱味辛，性微温，主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，大便不利等。用于日常食用，还可以作为调料，具有去腥调味的作用。

因为具有广泛的食用价值，所以大葱在我国的种植十分普遍，而且很长时间以来，许多菜农都习惯通过开沟的方式为大葱一次性追肥，认为这样有利于大葱的生长。然而科学家研究发现，这其实是不科学的做法。因为这样做不仅容易划断大葱的根须，还会因施肥过于集中而烧坏大葱幼嫩须根，导致干尖和枯叶现象的发生，影响大葱的品质，减少大葱的产量。

种植大葱时，正确的施肥方法应该是遵循“少吃多餐”的原则，从大葱定植到收获时分3~4次追施，防止大葱在生长后期出现脱肥的情况。每次追肥时，要将肥料均匀地撒施在大葱根部的地表上，然后进行培土盖肥，减少肥料的挥发损失，促进葱白软化伸长，增强其抗风的能力。培肥后两天内，需要再浇一次水，使肥料溶于土壤并迅速分解，促进大葱健壮生长发育。