软化姜芽是种姜在避光并保持环境适宜温度的条件下萌发的幼芽，它具有嫩、鲜、香、脆的特色，具有很高的栽培价值。软化姜芽的生产场所可以在地窖、防空洞和房内或大、中、小棚及阳内进行。如果栽培场所的空间不大，可利用立柱支架，做成多层栽培床。床底铺一层细土或细沙，其上密排种姜。将姜种堆成堆，并适量喷水，盖上细沙保温保湿。堆内温度25℃左右，待大部分姜萌芽，就可以上床排种。

排种时为促进多发芽，可将种姜掰成小块，使芽一律向上，在种姜上覆盖细沙，用喷壶酒水，使下部细沙或细土充分湿润，但不能积水在多数姜芽出土后，再喷第二次水，如果沙土见干，应再浇透水，始终保持床土湿润而不积水。喷水保混时可根据生长情况，在水中溶入少量肥料，浓度要小于1%,使培育场所内保持80%~90%的湿度。采姜芽前7~10天根据床土干湿情况喷适量的水。

姜芽生长的适宜温度是23~30℃。种姜排好后，为促进多发芽、快发芽，在姜芽出土前，床温要掌握在25~28℃。温度低时，需加盖薄膜、稻草等覆盖物增温；温度高时，可采取打开门窗以及向地面和空间喷水等措施降温。

姜种上床后，苗床层内封严保温。出芽后，特别在采苗前几天，根据芽苗长势适当通风换气，以提高芽苗质量般经过50~-60天后，姜芽即可收获。收获时应从栽培床的一端开始，将姜苗连同种姜一并挖出，小心掰下姜苗。加工姜芽时，要将掰下的姜芽逐个摘掉须根，再将30厘米以上的顶苗切掉，最后洗浄姜芽苗上的泥土。根茎过长者可从底部下刀切去多余部分。最后放入醋和盐水的混合液中腌制，密封、装箱即可。