大蒜“散瓣”，会严重影响大蒜的品质。我们都知道，在大蒜的外面，是由多层蒜皮紧紧包裹的，所以蒜瓣不易散裂。但是如果包蒜头的叶片数少，蒜瓣肥大时就会将蒜皮胀破；蒜皮破损、腐烂，蒜瓣外部压力减小大蒜的茎盘发霉腐烂，蒜瓣与茎盘脱离，这些都会造成蒜头开裂、蒜瓣散落的现象。

大蒜的蒜头，植物学上称为鳞茎，鳞茎是由鱗片组成，鳞片我们称它为蒜瓣。鳞片内贮藏养分。养分多，鳞片则肥厚，鱗茎就大。最外的几层鳞片干燥成膜，就是蒜皮。它包裹着内部的鳞片，以减少水分蒸发。所以，大蒜收获后可以较长期的贮藏。

在鳞茎膨大后期，如雨水太多，土壤过湿，就会影响蒜皮的形成，即使形成后也因浸湿而易腐烂，在采收后的贮藏过程中也就容易出现“散瓣”现象。此外，贮藏过程中养分消耗过多，也会出现“散瓣”现象。为了防止“散瓣”现象的产生，在栽培过程中要做好排水工作，特别是鳞茎膨大的后期更应注意。同时，还要做到及时采收，否则也会引起瓣”。

在贮藏初期，将蒜头的根须剪去，能延迟“散瓣”。此外，用γ射线照射蒜头后，对延迟“散瓣”有较好的作用。